Backen ist nicht meine Leidenschaft, doch seit einiger Zeit liegt mir meine Tochter in den Ohren. Sie möchte einen Apfelstrudel, genauso wie ihn meine Mutter oft fürs Mittagessen am Freitag zubereitet hat. Jetzt freue ich mich, dass es geklappt hat – ok mithilfe meiner Nachbarin, die mir beim Ziehen des Teigs behilflich war. Geschmacklich ein Genuss – optisch noch ein wenig Luft nach oben 🙂
Viele Kindheitserinnerungen verbinden sich für mich mit dem bayerischen Apfelstrudel und das Rezept hat meine Mutter auf einem Zettel verfasst und in ein Kochbuch gelegt. Ich sehe sie noch heute in Gedanken, wenn sie in ihrer Küche Apfelstrudel zubereitete, meist mit einer bunten Schürze und der ganze Raum duftete nach Äpfeln und Zimt. Die Zubereitung vom bayerischen Apfelstrudel hebt sich ein wenig ab, denn er wird direkt im Ofen mit Milch und Sahne übergossen. So bleibt er wunderbar saftig. Auf Rosinen, die sehr häufig verwendet, werden habe ich verzichtet – einfach nur, weil ich keine Vorrätig hatte. Für die Füllung eignen sich am besten säuerliche Äpfel wie zum Beispiel Boskop oder Elstar. Ich mag den Apfelstrudel am liebsten lauwarm mit Vanille Sauce oder mit Schlagsahne und wenn tatsächlich etwas übrig bleiben sollte, mag ich ihn gerne zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee.
Zutaten
für 4 Personen
Für den Teig:
300g Mehl Type 550
1 Ei
1 EL neutrales Öl
Prise Salz
ca. 100 bis 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
1,5 kg säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
Zimt und Zucker
Mandeln
40g zerlassene Butter
Und:
150 ml Sahne
150g ml Milch
Puderzucker
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, eine Kugel formen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke oder Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft, geröstete Mandeln und reichlich Zimt und Zucker mischen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und mit einem Teil der zerlassenen Butter die Auflaufform auspinseln. Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen, mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit dem Handrücken vorsichtig ausziehen. Es sollten keine Löcher durch das Ziehen am Teig entstehen. Den Teig auf ein sauberes Küchentuch legen und mit einem Drittel der Apfelmasse belegen. Die seitlichen Ränder einklappen und mithilfe des Küchentuchs aufrollen. Den Strudel vorsichtig mit der Teig Naht nach unten in die Form legen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und die Strudel in den Ofen geben. Nach ca. 30 Minuten, wenn der Strudel anfängt Farbe zu bekommen mit Milch und Sahne übergießen, weitere 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit Vanille Sauce servieren. Guten Appetit.